Şanlıurfa Usulü Ağzıyumuk

Şanlıurfa Usulü Ağzıyumuk / Dolmalı Köfte

Urfa mutfağının en zahmetli ama en lezzetli işlerinden biri:
Ağzıyumuk. Adı üstünde "ağzı yumuk" yani ağzı büzülerek kapatılan minik dolmalı köfteler.
Büyüklüğü yapanın ustalığını gösterir derler.
Ne kadar küçük olursa o kadar maharet sayılır.

Malzemeler -İçi İçin:
- 1 kg yağsız kıyma
- 2 büyük kuru soğan, ince kıyılmış
- 1 çay bardağı dolusu ufalanmış ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Az sıvı yağ ve tereyağ

Hamuru İçin:
- 6 su bardağı un
- ½ limonun suyu
- Su
- Tuz

Kızartmak İçin:
- 2 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. İç Harcı Hazırlanır
Tavaya az yağ konur. İnce kıyılmış soğan ve kıyma pembeleşene kadar kavrulur.
Tuz, karabiber eklenir. Ocaktan almaya yakın minik doğranmış ceviz içleri ilave edilir.
Karıştırıp geniş bir kaba alıp soğumaya bırakılır.
Ceviz içini en son atmak püf noktasıdır, diri kalır.

2. Hamur Yoğrulur
Geniş bir leğene un elenir.
Ortasına limon suyu,
tuz ve azar su eklenerek kulak memesi kıvamında sert bir hamur yoğrulur.
Ağzı açık hamuru gibi olacak. 15 dk dinlendirilir.

3. Şekil Verme - Asıl Ustalık Burada
Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparılır.
Çay tabağı genişliğinde incecik açılır. Ortasına
1 tatlı kaşığı soğumuş iç harç konur.
Parmak uçlarıyla kenarları toplanarak ağzı büzülür.
Fazlalık hamur koparılır. Küçük, tombul keseler oluşur.

4. Kızartma
Derin tencerede yağ iyice kızdırılır.
Köfteler önce büzülmüş tarafı alta gelecek şekilde atılır.
Altı kızarınca çevirip diğer tarafı da altın sarısı olana kadar kızartılır.
Fazla yağını süzdürüp çıkarılır.

Servis
Sıcak sıcak servis edilir.
Yanında mutlaka bostana ile yenir.
Yoğurtlu, sarımsaklı bostana bu kızartmanın yağını dengeler.

Urfalı Notu
- Ağzıyumuk, dolmalı köfte gibi yemeklerin küçüklüğü yapanın ustalığına işaret eder.
- Hamur ne kadar ince, köfte ne kadar küçük olursa o kadar makbuldür.
- Ceviz içi şarttır. Urfa’da cevizi bol olur.
- Kızartırken önce büzgü tarafını atmak, dağılmasını önler.

Zahmetli ama bir kere yiyen bir daha unutamaz.
Çay saatine, misafire, özel güne birebir.

Afiyet olsun! Elinize sağlık şimdiden 💛